دراسة فنية متكاملة لمصنع اجبان في السعودية

اولا يتم عرض مراحل تشغيل المصنع :

• 1-استلام الحليب الخام: يتم فيها استلام الحليب وفحص قياس نسبة الدهون ، الحموضة ، وخلو الحليب من المضادات الحيوية ثم عملية التبريد الفوري له (وفق معايير SASO 1703:2021). ثم ياتي المرحلة التالية وهي
• 2-البسترة: ويتم فيها استخدام تقنية HTST (High-Temperature Short Time) عند 72°م لمدة 15 ثانية (مصدر: GEA Group)
• 3-التخثير والتقطيع:إضافة المنفحة (Rennet) وأنزيمات التخمير قم يتم تقطيع الخثارة إلى حبيبات بحجم 1–2 سم باستخدام آلات قطع دوارة (مصدر: Alfa Laval).
• 4-التشكيل والنضج: وهذه المرحلة يتم فيها ضغط الخثارة في قوالب هيدروليكية لفصل المصل ثم يتم تخزين الجبن في غرف مبردة (10–12°م) لفترات تتراوح بين 3 أشهر (للجبن الطري) إلى 12 شهرًا (للجبن الصلب) (مصدر: جامعة الملك سعود – قسم علوم الأغذية).

ثانيا مواصفات خط الإنتاج والمعدات:

الموردون المحتملون	المواصفات الفنية	المعدة
(ألمانيا)، (الصين)	– ستانلس ستيل 316L مقاوم للصدأ. – نظام تبريد بـPLC.	خزان تبريد الحليب
(السويد)	– تقنية HTST. – شهادة ISO 22000.	آلة البسترة
(السويد)	– ضغط قابل للتعديل حتى 5 بار. – تحكم آلي بالحرارة والرطوبة.	مكبس هيدروليكي
مشاريع التصنيع المحلي (السعودية)	– نظام تبريد وتدفئة. – تحكم دقيق في الرطوبة (±2%) ودرجة الحرارة (±1°م).	غرف التخمير

المصادر:

• كتالوجات شركات GEA وTetra Pak (2024).
• تقرير فني من هيئة المواصفات السعودية (SASO).

ثالثا عروض أسعار المعدات والمواد الخام

لم يتم عرضها هنا للحفاظ علي سرية الدراسة للعميل ويتم ذكرها بالتفاصيل والدقة في الدراسة نفسها.

رابعا دراسة الجدوي الاقتصادية المصغرة:

• التكاليف الثابتة (سنوية):1,850,000 دولار
• التكاليف المتغيرة (سنوية):1,005,000
• الإيرادات المتوقعة: 1,080,000 دولار.
• الإنتاج: 120 طن جبن/سنة.
• العائد على الاستثمار (ROI)
• صافي الربح السنوي:  75,000 دولار.
• ROI (في السنة الأولى):  ≈ 4.05%

ملاحظة: تزيد النسبة إلى 12–15% مع توسع المبيعات بحلول السنة الثالثة.

خامسا خطط التطوير المستقبلية

• إنتاج جبن نباتي (Plant-based Cheese) باستثمار 200,000 دولار بحلول 2026.
• التعاون مع البرنامج الوطني للصناعة لتمويل مشاريع التصدير.
• استخدام الطاقة الشمسية لتخفيض تكاليف الكهرباء بنسبة 40% (مصدر: رؤية السعودية 2030).

سادسا مخطط تدفق العملية الإنتاجية

• mermaid
• Copy
• graph TD
•     A[استلام الحليب] –> B[البسترة]
•     B –> C[التخثير والتقطيع]
•     C –> D[التصفية]
•     D –> E[التشكيل]
•     E –> F[التخمير]
•     F –> G[التعبئة]
•     G –> H[التخزين]

سابعا تحليل المخاطر الفنية وخطط الطوارئ

خطة الطوارئ	التأثير	المخاطر
تركيب مولدات احتياطية .	توقف الإنتاج	انقطاع التيار الكهربائي
التعاقد مع موردين محليين بأسعار ثابتة.	ارتفاع التكاليف	تقلبات أسعار الحليب
شراء ضمانات ممتدة وتدريب الفنيين.	خسائر مالية	تلف المعدات

ثامنا جدول صيانة الماكينات والتكاليف

التكرار	المعدة
كل 4 أشهر	آلة البسترة (GEA)
كل 6 أشهر	المكابس الهيدروليكية
سنويًا	غرف التخمير

مصادر البيانات الرئيسية:

• الهيئة العامة للإحصاء السعودية (تكاليف العمالة والطاقة).
• وزارة البيئة والمياه والزراعة (أسعار الحليب الخام).
• منظمة الأغذية والزراعة (FAO) – إرشادات تصنيع الأجبان.
• تقرير Mordor Intelligence 2024 – مقارنة خطوط الإنتاج.

ملاحظات نهائية:

• جميع الأرقام تستند إلى بيانات السوق السعودي لعام 2024.
• الأسعار قابلة للتغير بنسبة ±5% حسب العرض والطلب.