دراسة فنية متكاملة لمشروع إنتاج الخبز والمعجنات الجاهزة بالمملكة العربية السعودية
اولا يتم عرض مراحل تشغيل المصنع :
- 1-استلام المواد الخام: يتم فيه
- فحص جودة الدقيق (بروتين ≥ 12%، رطوبة ≤ 14%) وفقًا لمعايير SASO 2634/2020 الخاصة بالدقيق.
- تخزين المواد في مخازن جافة عند 25°م (مصدر: الهيئة العامة للغذاء والدواء السعودية SFDA).
- 2-عجن العجين: وتاتي تلك العملية حيث يتم فيها
- استخدام عجانات دوارة (Spiral Mixer) لخلط الدقيق مع الماء والخميرة (نسبة الماء: 60-65% من وزن الدقيق).
- وقت العجن: 10–15 دقيقة (مصدر: شركة Sveba-Dahlen السويدية).
- 3-التخمير والتشكيل: ثم يتم الاتي
- تخمير العجين في غرف مخصصة (30°م، رطوبة 75%) لمدة 1–2 ساعة.
- تشكيل العجين باستخدام ماكينات تقطيع وتشكيل أوتوماتيكية (مثل Reiser الألمانية).
- 4-الخَبز: وهذه المرحلة يتم فيها
- استخدام أفران دوارة (Rotary Oven) بدرجة حرارة 200–250°م لمدة 15–25 دقيقة.
- تبريد المنتج إلى 30°م قبل التغليف (مصدر: منظمة الفاو (FAO)).
- 5-التعبئة والتخزين: واخيرا وليس اخرا يتم
- تعبئة الخبز في أكياس مُحكمة الغلق (مصنوعة من مواد مُعتمدة من SASO 3823/2018).
- تخزين المنتج النهائي في مستودعات مبردة (5–10°م).
للحصول على عروض أسعار دقيقة أو تحديث البيانات، يُرجى التواصل مع فريقنا عبر الرابط التالي .
ثانيا مواصفات خط الإنتاج والمعدات:
| الموردون المحتملون | المواصفات الفنية | المعدة |
| (السويد)، (الولايات المتحدة) | – سعة 50 كجم/دفعة. – سرعة 200 دورة/دقيقة. – ستانلس ستيل 304. | عجانة دوارة |
| (السويد)، (ألمانيا) | – سعة 500 رغيف/ساعة. – تحكم رقمي في الحرارة (±5°م). – استهلاك غاز: 10 م³/ساعة. | فرن دوار |
| (إيطاليا)، (اليابان) | – سرعة 30 عبوة/دقيقة. – نظام تعبئة بالتفريغ الهوائي. | ماكينة التعبئة |
المصادر:
- كتالوجات شركات Sveba-Dahlen وMIWE (2021).
- تقرير فني من الهيئة السعودية للمواصفات (SASO).
ثالثا عروض أسعار المعدات والمواد الخام
لم يتم عرضها هنا للحفاظ علي سرية الدراسة للعميل ويتم ذكرها بالتفاصيل والدقة في الدراسة نفسها.
رابعا دراسة الجدوي الاقتصادية المصغرة:
- التكاليف الثابتة (سنوية):350,000 دولار
- التكاليف المتغيرة (سنوية):162,000 دولار
- الإيرادات المتوقعة: : 300,000 دولار.
- الإنتاج: الإنتاج: 1,200,000 رغيف/سنة.
- العائد على الاستثمار (ROI)
- صافي الربح السنوي: 18,000 دولار.
- ROI (في السنة الأولى): ≈ 5.14%
ملاحظة: تزيد النسبة إلى 15–20% مع زيادة الإنتاج إلى 2 مليون رغيف/سنة.
خامسا خطط التطوير المستقبلية
- إدخال خط إنتاج معجنات مجمدة (مثل الكرواسون) باستثمار 50,000 دولار بحلول 2023.
- استخدام تقنيات تعبئة ذكية (Smart Packaging) لتتبع تاريخ الصلاحية.
- التوسع في التصدير إلى دول الخليج عبر برنامج التصدير السعودي.
سادسا مخطط تدفق العملية الإنتاجية
- mermaid
- Copy
- graph TD
- A[استلام الدقيق] –> B[العجن]
- B –> C[التخمير]
- C –> D[التشكيل]
- D –> E[الخَبز]
- E –> F[التبريد]
- F –> G[التعبئة]
- G –> H[التخزين]
سابعا تحليل المخاطر الفنية وخطط الطوارئ
| خطة الطوارئ | التأثير | المخاطر |
| تركيب مولدات احتياطية . | تلف العجين | انقطاع التيار الكهربائي |
| التعاقد مع موردين محليين بأسعار ثابتة. | ارتفاع التكاليف | تقلبات أسعار الدقيق |
| تطبيق نظام HACCP لضمان السلامة الغذائية. | خسائر مالية | تلوث المنتج |
ثامنا جدول صيانة الماكينات والتكاليف
| التكرار | المعدة |
| كل 6 أشهر | الفرن الدوار |
| كل 3 أشهر | العجانة الدوارة |
| سنويًا | ماكينة التعبئة |
مصادر البيانات الرئيسية:
- الهيئة السعودية للمواصفات (SASO) – معايير الدقيق والخبز (2021).
- غرفة الصناعات الغذائية السعودية – بيانات أسعار المواد الخام.
- تقرير Mordor Intelligence 2021 – مقارنة معدات المخابز.
- شركة المطاحن السعودية – أسعار الدقيق لعام 2021.
ملاحظات نهائية:
- جميع الأرقام تستند إلى بيانات السوق السعودي لعام 2021.
- الأسعار قابلة للتغير بنسبة ±10% حسب العرض والطلب.
- يُنصح بالتعاقد مع جهات فحص دولية (مثل SGS) لضمان الجودة.
